MCT olía

Vörulýsing

Fitusýrur skiptast í stutta keðju, miðlungs keðju og langa keðju eftir lengd kolefniskeðjunnar. Almennt eru fitusýrur sem innihalda 8 til 12 kolefnisatóm sem mynda kolefniskeðju kallaðar miðlungs keðju fitusýrur (MCFA), sem eru esteraðar með glýseróli til að mynda miðlungs keðju fitusýrur. Fitusýru þríglýseríð (eða miðlungs keðju þríglýseríð, MCT). Dæmigert MCTs vísa til mettaðs kaprýl þríglýseríða eða mettaðs kaprýl þríglýseríða eða mettaðs kaprýl-kaprís blandað þríglýseríð.

Meðalkeðju þríglýseríð eru eingöngu samsett úr mettuðum fitusýrum, hafa lágt frostmark, eru fljótandi við stofuhita og hafa litla seigju. Í samanburði við sojaolíu er hún algjörlega lyktarlaus, litlaus og gagnsæ vökvi. Í samanburði við venjulegar olíur og hertar olíur er innihald ómettaðra fitusýra í meðalkeðju þríglýseríðum afar lágt, oxunarstöðugleiki er mjög góður og joðgildi þess fer ekki yfir 0.5. MCT eru sérstaklega stöðugar við háan og lágan hita.

Vöruaðgerð

1. Í matvælaaukefnaiðnaðinum er hægt að nota þríglýseríð með miðlungs keðju sem leysiefni og burðarefni fyrir matarbragðefni og litarefni;

2. Í matvælavinnslu í bakaríi eru þríglýseríð með miðlungs keðju oft pöruð saman við ódýrar jurtaolíur sem klístrarefni til að koma í veg fyrir að bakaðar vörur festist við pönnur eða mót;

3. Hreint meðalkeðju þríglýseríð eða blandaðar olíur með jurtaolíu eru einnig almennt notaðar sem smurefni og losunarefni fyrir pylsumótun;

4. Einnig er hægt að nota meðalkeðju þríglýseríð til að vinna úr ýmsum fituleysanlegum vítamínum, litarefnum og andoxunarefnum. Þegar litlu magni af meðalkeðju þríglýseríðum er bætt við mun seigja hárseigju fituefna minnka verulega;

5. Í matvælavinnsluiðnaðinum eru meðalkeðju þríglýseríð einnig notuð til að koma í stað mjólkurfitu sem auðvelt er að oxa til að búa til mjólkurlíkjör og ostalíkjör;

6. Ef þau eru notuð í samsettri meðferð með vatnsleysanlegum kvoðum, er einnig hægt að nota meðalkeðju þríglýseríð sem gruggaefni fyrir drykki.

Að auki geta þríglýseríð með miðlungs keðju einnig komið í stað jarðolíu sem smurolíu fyrir matvælavinnsluvélar.

Vöruumsókn

Umbúðir