Sojasósaduft

Vörulýsing

Sojasósaduft er kryddaukefni úr ferskri sojasósu. Það er eins konar solid sojasósa sem er framleidd með því að bæta við öðrum hjálparefnum og nota samverkandi áhrif bragðsins af hráefnum til að stilla ilm, lit, ferskleika og úðaþurrkun. Það heldur í mestum mæli gerjaðri ilm venjulegrar gerjuðrar sojasósu og sigrar brennda og oxaða lykt venjulegrar sojasósu. Það er mikið notað í öllum þáttum kryddvinnslu matvælavinnslu og er mikilvægt kryddaukefni í matvælaiðnaði.

Framleiðsluferlisskilyrði

Kröfur um hráefni í framleiðslu á sojasósudufti Hágæða hráefni eru trygging fyrir framleiðslu á hágæða vörum. Framleiðsla á hágæða sojasósudufti krefst þess að hráefnin séu fersk og standist kröfur um aukefni í matvælum. Sérstakar kröfur eru sem hér segir:

(1) Sojasósan sem notuð er við framleiðslu á sojasósudufti verður að vera rík af sósu, án slæmrar lyktar; rauðleitur á litinn, glansandi og ekki svartur; ljúffengur, mjúkur, örlítið sætur, laus við súr, bitur, þrengjandi og aðra sérkennilega lykt og myglulykt; Skýrleiki, engin grugg, engin úrkoma, viðeigandi styrkur. Ammoníak köfnunarefni Stærra en eða jafnt og 0,8 g/100 ml, aðrir mælikvarðar eru betri en landsstaðalinn fyrir sojasósu og fersk sojasósa án karamellulitar

(2) Fylliefnin sem notuð eru við framleiðslu á sojasósudufti þurfa að vera auðleysanleg í vatni, hafa enga vonda lykt og bragð og hafa enga aflitun eða minni aflitun við úðaþurrkun. Almennt er dextrín eða maltódextrín notað.

(3) Gerþykkni getur aukið umami-bragðið af sojasósudufti verulega og gert bragðið af sojasósudufti ríkara og mildara. Inósínsýru og gúanýlsýra er blandað í hlutfallinu 1:1 og mónónatríumglútamati í hlutfallinu 5:95. Magn annarra hráefna sem bætt er við fer eftir kröfum vörunnar.

Umsókn

Sojasósuduft er hægt að nota sem krydd í matreiðslu

Sojasósuduft er hægt að nota sem hráefni til að búa til sojasósu

Hægt er að nota sojasósuduft til að búa til ýmsar sósur

Greiningarvottorð

Umbúðir