Kakóduft

Kakóduft er kakóbaunirnar (fræ) teknar úr belgnum (ávöxtum) framleiddum af kakótrénu og kakóbaunbrotin (almennt þekkt sem kakókökur) fengnar með gerjun, gróft mylting, flögnun og öðrum ferlum. Duftið er kakóduft. Kakódufti er skipt í hátt, meðalstórt og fitusnauð kakóduft í samræmi við fituinnihald þess; Samkvæmt mismunandi vinnsluaðferðum er það skipt í náttúru duft og basað duft. Kakóduft er með sterkan kakó ilm og er hægt að nota í hágæða súkkulaði, drykkjum, mjólk, ís, nammi, kökum og öðrum matvælum sem innihalda kakó.

1. Í matvælum er kakóduft aðallega notað til drykkja, framleiðir súkkulaði, nammi, sætabrauð, ís;

2. á sviði heilbrigðismála er það notað til að léttast;

3. á lyfjasviði er hægt að nota það sem hósta lyf.

1 Í landsstaðlinum er kakó smjörinnihald með fituríku kakódufti meira en eða jafnt og 2 0. 0%, kakó smjör innihald miðlungs feitra kakódufts er 14. 0%{{{1 0}}. 2 0. {{2 0}}%), og kakó smjörinnihald með fitusnauð kakóduft er 1 0. 0%-14. 0%(ExclUting 14.0%). Kakó smjörinnihald fituríkra kakódufts í greininni er 20,0%-24. 0%, kakó smjörinnihald miðlungs fitu kakóduft er 10,0%-12. 0%, og kakó smjörinnihald með fitusnauð kakóduft er 8%.
2. Kakóduft er skipt í náttúrulegt kakóduft og basað kakóduft í samræmi við basunarferlið. Meðal þeirra er basískt kakóduft skipt í létt basað kakóduft og mikið basað kakóduft.
3. Kakóduft er skipt í svart kakóduft, brúnt kakóduft og rautt kakóduft eftir lit.
4.. Kakóduft er skipt í Vestur -Afríku kakóduft, indónesískt kakóduft og svo framvegis samkvæmt uppruna.

Náttúrulegt kakóduft er ljósbrúnt kakóduft framleitt án þess að bæta neinum aukefnum við vinnslu kakóbaunanna í kakóduft; Þó að basískt kakóduft sé viðbót við ætan basa við vinnslu kakóbauna til að ná pH aðlögun. Á sama tíma er liturinn á kakódufti einnig dýpkaður og ilmurinn er mun sterkari en náttúrulegt kakóduft. Þetta er aðgreint frá vinnsluferlinu og venjulegt fólk getur ekki greint muninn. Við skulum bera það saman frá þáttum notkunar og útlits.
Náttúrulegt kakóduft er léttara að lit og minna ilmandi en basískt kakóduft. Hvað varðar notkun, þá er basað kakóduft fjölbreyttari forrit. Almennt séð er náttúrulegt kakóduft ekki notað við framleiðslu á fljótandi afurðum, vegna þess að leysni er um 30%; Basað kakóduft er hægt að nota við framleiðslu á hvaða mat sem er og einnig er hægt að neyta það beint. Vegna þess að kostnaður við basískt kakóduft er hærri en náttúrulegt kakóduft, nota almennir matvælaframleiðendur í grundvallaratriðum náttúrulegt kakóduft til að framleiða fastar vörur; og basískt kakóduft er notað til að framleiða fljótandi afurðir eins og fljótandi mjólk og drykk. Súkkulaði á markaðnum er í grundvallaratriðum framleitt með náttúrulegu kakódufti en súkkulaði-bragðbætt mjólkurte er framleitt með basuðu dufti.
Það er annar mikilvægur munur á náttúrulegu kakódufti og basuðu kakódufti, og það er munurinn á pH. PH gildi náttúrulegs kakódufts er yfirleitt á milli 5. 0 og 5,8; PH gildi basaðs kakódufts er yfirleitt á milli 6,2 og 7,5.